Экстракт солода темный Бакмалт (жидкий), 1 кг

Назначение: При производстве пшеничных, ржаных и ржано-пшеничных сортов для
придать им характерный солодовый аромат, вкус и темный цвет.

Преимущества:
- применение: позволяет заменить красный ржаной солод при разработке новых
сортов хлеба и, благодаря стабильно высокому качеству, заменить ржаной солод или солодовые
экстракты, используемые в рецептурах.
- качества: получение высококачественных изделий из пшеничного, ржаного и
ржано-пшеничной муки с приятным ароматом и вкусом солода.

РЕЦЕПТУРЫ:
Название сырья                                Пшенично-житной
БОРОШНО ПШЕНИЧНЕ В/Г                                    80
БОРОШНО ЖИТНЕЕ                                                  20
ФЕРТІГЗАУЕР                                                           1,5
ИРЖДЖИ ПРЕСОВАННЫЕ                                             3,0
БАКМАЛЬТ                                                                2,0
СОЛЬ                                                                           2,0
КОМИН или КОРИАНДР                                               1,0
Вода, около                                                        64
ПАРАМЕТРИ ТЕХНОЛОГІЧНОГО ПРОЦЕСУ:
Продолжительность замеса теста, мин: 4+6
Продолжительность отлежания, мин: 15-25
Продолжительность конечного выстаивания, мин: 50-60
Температура выпечки, °С: 230 с снижением до 190

Дозировка: 1,0-3,0 % до веса муки
Состав: жидкий темный солодовый экстракт

Вес: 1 кг

Срок хранения: 9 месяцев
Упаковка: пластиковое ведро

Производитель: Фирма “IREKS” (Германия)

]]>