Сухая кондитерская смесь для зефира IL-mix, 500г

Сухая кондитерская смесь IL-mix применяется при изготовлении зефира, фруктового и стандартного безе, пирожных макарон, тортов «Птичье молоко», «Эстерхази», айсинга, суфле, маршмеллоу, кремов и других десертов, где требуется белок куриного яйца.

В состав смеси входит сухой пастеризованный белок с повышенным пенообразованием типа «А», что позволяет добиться стабильных результатов при взбивании. Для восстановления белка необходимо развести белок в теплой воде (30-35°С) в пропорции: 1 часть смеси на 5-6 частей воды (восстановление белка возможно и другими жидкостями, в зависимости от рецепта). 

Рецепт приготовления зефира:

250г пюре (замороженное ягодное пюре: малина, клубника, мандарин, персик и т.д.); 30г смеси IL-mix (пюре из свежих ягод более густое и требует 25г IL-mix, на яблочном густом пюре достаточно 20г IL-mix); 140г воды; 9г агар-агару; 400-600г сахара.

В пюре комнатной температуры добавляем смесь IL-mix и перемешиваем на низкой скорости в дыже миксера. Ставим на огонь сотейник с водой и агаром, на средней скорости доводим агар до состояния кисселя, добавляем сахар. В это время ставим на высокую скорость взбивать ягодную смесь, доводим к пышной воздушной массе. Как только сахар растапится, повышает температуру и доводим кипящую смесь до температуры 110°С. Вводим сироп тонкой цевьей в пышную ягодную массу и взбиваем на высокой скорости. Перерабатываем в кондитерский мешок с насадкой 855 и отбрасываем на пергаментную бумагу. Даем стабилизироваться 8-12 часов (100% ягодный зефир – 12 часов минимум). Соединяем половинки зефира и обвалываем в пудре. 

Рецепт приготовления французской меренги:

30г смеси IL-mix; 100г пюре или 85г воды; 200-250г сахарной пудры.

В теплое пюре или воду добавляем смесь IL-mix и пудру, перемешиваем, даем несколько минут настояться и взбиваем на высокой скорости. Откидываем и выпекаем от 1,5 до 3 часов в зависимости от размера на режиме конвекция или верх/низ при температуре 75-85°С. Так как духовки разные, то время выпечки может варьироваться. 

Рецепт приготовления шоколадного безе:

В меренге любого типа ввести растопленный темный шоколад 50-120г (по желанию), отсадить или выложить ложками безе. Выпекать от 1,5 часа в зависимости от размера на режиме конвекция или верх/низ при температуре 90°С. Так как духовки разные, то время выпечки может варьироваться.

Вес: 500г

Упаковка: металлизированный двухслойный пакет

Состав: сухой пастеризованный белок, сахарная пудра, ксантановая камедь, лимонная кислота, ванилин кристаллический.

Энергетическая ценность: белки - 38,6г, жиры - 0,97г, углеводы - 45,75г

Калорийность на 100г продукта: 337,11кКал

Срок годности: 9 месяцев от даты изготовления (дата указана на упаковке) Хранить при температуре не выше 20°С и относительной влажности не более 75%. После открытия плотно закрыть пакет или герметично упаковать.

Производитель: IL Bakery, Украина

]]>